Τα μυστικά της ταταρικής κουζίνας είναι απλά και εκλεκτά ταυτόχρονα

2024 Συγγραφέας: Leah Sherlock | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:32

Υπάρχει η άποψη ότι η έννοια της "ταταρικής κουζίνας" εμφανίστηκε για πρώτη φορά χάρη στον διάσημο εστιάτορα, κριτικό μαγειρικής και συγγραφέα - Auguste Escoffier. Τα πιάτα ταρτάρ άρχισαν να εμφανίζονται στο εστιατόριό του - σάλτσες, ψάρια, μπριζόλες. Με την πάροδο του χρόνου, οι συνταγές για πιάτα έχουν πάρει μια ορισμένη θέση στα βιβλία του μάγειρα, τα οποία πλέον αναφέρονται μόνο ως "κλασικά της παγκόσμιας μαγειρικής".

Ιστορική απόχρωση

Αυτή τη στιγμή, η ταταρική κουζίνα είναι ποικίλη και απίστευτα πλούσια σε πιάτα. Αλλά δεν ήταν έτσι όλη την ώρα. Στην αρχαιότητα, οι Τατάροι οδήγησαν έναν νομαδικό τρόπο ζωής, χωρίς να βρίσκονταν στο ίδιο μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η βάση της διατροφής περιελάμβανε ένα πλούσιο προϊόν - το κρέας. Ήταν στιφάδο, αποξηραμένο, τηγανητό, καπνιστό. Κυρίως η διατροφή αποτελούνταν από κρέας αλόγου, αρνί και μοσχάρι. Επίσης, οι Τατάροι προτιμούσαν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καταναλώνοντάς τα τόσο σε καθαρή μορφή όσο και ως μέρος αναψυκτικών και διαφόρων εδεσμάτων.

Οι Τατάροι καλλιεργούσαν σίκαλη, σιτάρι, βρώμη, μπιζέλια, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στη φύτευση και τη φύτευση λαχανικών. Καταλαμβάνοντας εδάφη, οι Τάταροι κατέκτησαν νέα πιάτα. Στη διατροφή τους λοιπόνεμφανίστηκαν πιάτα με πουλερικά, κέικ με αλεύρι.

Λειτουργία κουζίνας

Το κύριο μυστικό της ταταρικής κουζίνας είναι ότι η διατροφή εμπλουτιζόταν και επεκτείνονταν περιοδικά από πιάτα που ήταν ευρέως γνωστά μεταξύ άλλων γειτονικών λαών. Έτσι, τα πιάτα από τη ρωσική κουζίνα, την κουζίνα του Τατζίκ και της Ουζμπεκιστάν καθιερώθηκαν σταθερά στη βάση της ταταρικής κουζίνας και έγιναν δημοφιλή.

Τα μυστικά της ταταρικής κουζίνας είναι απλά και εκλεκτά ταυτόχρονα.

- Υπάρχει αδυναμία στα πρώτα πιάτα, ειδικά στη σούπα και στο ζωμό.

- Οι Τάταροι χρησιμοποιούν ευρέως το λίπος. Προτιμούν τόσο τα φυτικά όσο και τα ζωικά λίπη, χωρίς να ξεχνάμε το γκι και το βούτυρο, το οποίο είναι πάντα καρυκευμένο με φαγητό.

- Οι Τατάροι απέκλεισαν σκόπιμα το αλκοόλ και ορισμένα είδη κρέατος από τη διατροφή, επικαλούμενοι παραδόσεις που σχετίζονται με θρησκευτικές πεποιθήσεις.

- Η προετοιμασία της ταταρικής κουζίνας πραγματοποιείται αποκλειστικά σε λέβητες και καζάνια. Η επιλογή αυτού του τρόπου μαγειρέματος οφείλεται στον νομαδικό τρόπο ζωής των προηγούμενων γενεών.

- Οι Τάταροι προτιμούν αρτοσκευάσματα, παρουσιασμένα με δεξιοτεχνία στην αρχική τους μορφή, με ποικιλία γεμίσεων, που σερβίρονται με αρωματικά ροφήματα τσαγιού.

- Οι Τάταροι επιλέγουν το στιφάδο, προτιμώντας το από το συνηθισμένο τηγάνισμα. Έτσι, διατηρώντας χρήσιμες ουσίες στα τρόφιμα. Διατήρηση της ιδιότητας της "πιο υγιεινής και χρήσιμης κουζίνας."

Μυστικά της ταταρικής κουζίνας. Συνταγές εθνικών πιάτων

Οι συνταγές είναι πολύ διαφορετικές και ενδιαφέρουσες. Τα περισσότερα από αυτά αποθηκεύουνπολλά μυστικά και μυστικά περισσότερων της μιας γενιάς του λαού των Τατάρων. Το μενού των ταταρικών πιάτων, το οποίο, κατά κανόνα, προτιμάται, παραμένει σταθερό ανά πάσα στιγμή.

Παραδοσιακά περιλαμβάνει:

- ζυμαρικά από άζυμη ζύμη με την προσθήκη σπόρων κάνναβης σε κιμά ή λαχανικά, - κρεατόπιτα πάπιας με ρύζι και κρεμμύδι;

- ζωμός που ονομάζεται "Shurpa", που περιλαμβάνει noodles, κρέας και λαχανικά.

- πιάτο με λαχανικά και κρέας - azu;

- μια πίτα με φιλέτο κοτόπουλου, κρεμμύδια και πατάτες ως γέμιση που ονομάζεται "Elesh";

- πιλάφι, το οποίο μαγειρεύεται σε καζάνι αποκλειστικά από βοδινό ή αρνίσιο κρέας;

- Λουκάνικο Tutyrma φτιαγμένο στο σπίτι από εντόσθια με μπαχαρικά;

- μια λιχουδιά που ονομάζεται "Chak-Chak", που παρασκευάζεται από ζύμη με την προσθήκη μελιού;

- τηγανητές παστές γεμιστές με κρέας;

- Ποτό Ayran, που παρασκευάζεται με ζύμωση προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Μετάδοση "Μυστικά της Ταταρικής κουζίνας"

Διάφορες συνταγές με πιάτα από την ταταρική κουζίνα μπορείτε να δείτε στις δημοφιλείς πλέον τηλεοπτικές εκπομπές που μεταδίδονται στην τηλεόραση. Κατά κανόνα, σε αυτήν την περίπτωση, επιλέγονται ενδιαφέροντα και σχετικά πιάτα για καλοφαγάδες που θέλουν να αποκαλύψουν τα μυστικά, τις νέες συνταγές και τα μυστικά της ταταρικής κουζίνας.

Έτσι, για παράδειγμα, μεταξύ των Τατάρων υπάρχει συχνά η άποψη ότι οι επισκέπτες και οι συγγενείς σε επίσημες εκδηλώσεις και διακοπές πρέπει να σερβίρονται γαλακτοκομικά, δημητριακά και χορτοφαγικάσούπες, καθώς και ζυμαρικά, αλλά μόνο με ζωμό. Με το όνομα «ντάμπλινγκ», οι Τατάροι εννοούν, εκτός από τα συνηθισμένα βραστά προϊόντα με κιμά, και ζυμαρικά με διάφορες γεμίσεις.

Ταταρικά ζυμαρικά ("Tokmach ashy")

Σε μία από τις τηλεοπτικές εκπομπές "Secrets of Tatar cuisine", ο διάσημος σκηνοθέτης και διαπρεπής παραγωγός Yegor Konchalovsky μοιράστηκε μια συνταγή για ταταρικά ζυμαρικά.

Το "Tokmach" είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα Τατάρ που μπορούν να μαγειρευτούν σε ζωμό κρέατος, κοτόπουλου ή μανιταριών. Μπορείτε να το μαγειρέψετε τόσο σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη noodles, όσο και προσθέτοντας επιπλέον πατάτες στο ζωμό. Τα noodles για το πιάτο χρησιμοποιούνται συνήθως στην κλασική μορφή, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά σε μορφή διαμαντιών, τετράγωνων ή παραλληλόγραμμων.

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο, πρέπει να ρίξετε μια συγκεκριμένη ποσότητα noodles σε έτοιμο ζωμό ή γάλα και να βράσετε για μερικά λεπτά αφού επιπλεύσει.

Ζαχαροπλαστική

Ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της κουζίνας των Τατάρ είναι η αφθονία των προϊόντων αλευριού. Όσοι ενδιαφέρονται για το Ταταρστάν (τα μυστικά της ταταρικής κουζίνας) γνωρίζουν ότι το ψωμί από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα θεωρείται ιερό προϊόν, συμβολίζοντας την ευημερία και τον πλούτο της οικογένειας. Διατηρούνται για μελλοντική χρήση και σερβίρονται σε κάθε γεύμα.

Με την ευκαιρία, ένα από τα μυστικά της ταταρικής κουζίνας είναι η προσθήκη γάλακτος στο πρώτο πιάτο, η παρουσία του οποίου θεωρείται υποχρεωτική στα δείπνακαι πανηγυρικές εκδηλώσεις. Έτσι, για παράδειγμα, τα ίδια σπιτικά noodles ή shurpa με την προσθήκη ενός γαλακτοκομικού προϊόντος γίνονται πολύ πιο χορταστικά και νόστιμα.